L'avantage de l'Égypte n'est pas une culture mais un calendrier. Des hivers doux permettent aux légumes de plein champ et aux agrumes d'entrer en Europe quand l'offre nordique se raréfie, et l'été chaud et sec porte pommes de terre, oignons et melons.
Hiver (déc–fév) : agrumes et pommes de terre
Oranges, mandarines et citrons sont à leur pic, suivis des pommes de terre et oignons primeurs. C'est la fenêtre où un programme mixte fonctionne le mieux : les agrumes pour le volume, la pomme de terre pour la continuité.
Printemps (mar–mai) : la transition
Les agrumes s'estompent, haricots verts, poivrons, tomates et melons prennent le relais. Le comportement de la chaîne du froid évolue avec la température à la récolte : le pré-refroidissement compte davantage, pas moins.
Été (juin–août) : cultures de conservation
Oignons, pommes de terre et ail dominent, mangues et raisins en fret aérien. C'est aussi quand l'IQF protège vos rayons : le creux du frais est structurel, pas accidentel.
Automne (sep–nov) : redémarrage
Agrumes précoces, grenades, raisins et premiers légumes de plein champ. Les contrats signés ici sécurisent les meilleurs programmes d'agrumes de l'hiver suivant.
Règle de planification
Verrouillez les volumes deux saisons à l'avance, gardez une ligne surgelée pour chaque ligne fraîche dont vous dépendez, et revoyez les spécifications d'emballage dès que la température de récolte bouge de cinq degrés.
Un acheteur qui lit le calendrier achète mieux : moins de substitutions, un prix plus ferme, moins de surprises à l'arrivée.
